Era un po’m di giorni che ci pensavo… A cosa? A riproporre un pan di spagna che fosse amalgamato con il latte di mandorle. L’avevo già provato molto tempo fa con il latte di mandorle biologico naturale confezionato, presa dalla smania di provarlo, e devo dire che il dolce rimase soffice, morbido e ben areato all’interno.
Come sapete non siamo amanti di dolci e ne sforno pochissimi ma quelli che sforno vorrei che soddisfino il palato di tutti. Adriano non è amante dei dolci, tanto meno delle mandorle, e credo che questo l’abbia già detto a molte di voi nelle vostre ricette in cui sono previste come ingrediente… Ma devo dire che assaggiando questo dolce non si è minimamente accorto che all’interno ci fosse del latte mandorlato ed anzi ha apprezzato moltissimo… Ritenendolo molto buono 
Ora vi scrivo la ricetta, poi vi dico anche il mio parere! Eh sì perché l’ho assaggiato anch’io 
, dovevo assolutamente capire se ero riuscita ad ottenere finalmente un buon pan di spagna vegan e se fossi riuscita a raggiungere la morbidezza che desideravo anche con il latte di mandorle fatto in casa….
E porto questa mia ricetta a Francesca per Salutiamoci di Aprile 2013 che vede protagoniste le mandorle
Pan di spagna con latte di mandorle
Ingredients:
- farina di farro bio - 200 gr
- amido di mais - 80 gr
- olio di semi - 3 cucchiai
- zucchero di canna integrale bio - 130 gr
- mandorle con la pellicina - 100 gr (per il latte di mandorle)
- acqua naturale - 300 gr (per il latte di mandorle)
- lievito per dolci con cremor tartaro biovegan - 1/2 bustina
Instructions:
- Per prima cosa si deve preparare il latte di mandorle, con le dosi che vi ho fornito si ottengono 300 ml di latte di mandorle il giusto quantitativo che occorre per amalgamare il composto, mettere in ammollo in 300 ml di acqua fredda le mandorle per circa una mezz'oretta (cosa che in realtà, per la fretta, non ho fatto >_< )
- Trascorso il tempo di ammollo frullare le mandorle con l'acqua di ammollo fino a quando l'acqua non diventerà bianca e le mandorle si saranno frantumate.
- Passare al setaccio il latte per dividere l'okara di mandorle dalla parte liquida che sarà il nostro latte. Strizzare per bene l'okara per far fuoriuscire tutto il liquido.
- A questo punto passiamo alla preparazione del pan di spagna. In una capiente ciotola setacciare la farina di farro con l'amido di mais ed il lievito.
- Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare con un frustino.
- Aggiungere l'olio ed il latte di mandorle e sempre con un frustino amalgamare tutti gli ingredienti. Dovrà diventare una pastella abbastanza densa e corposa ma che scivola velocemente dal frustino una volta estratto dal composto.
- Ungere ed infarinare una teglia, nel mio caso ho utilizzato una classica da crostata con i bordi alti, ed infornare in forno caldo a 180° per circa 30 - 35 minuti. Fate sempre la prova stecchino al centro della torta per vedere se è cotta.
- Una volta pronto lasciarlo raffreddare completamente nel forno spento con lo sportellone aperto.
Come si vede dalla foto, io ho decorato la fetta con della crema di mandorle bianca cruda (una delizia crudista inimitabile) e qualche mandorla intera con la pellicina, proprio quelle impiegate per realizzare il latte. Difatti il colore marroncino dell'impasto è dato proprio dalle mandorle, se impiegate quelle senza pellicina il colore sarà sicuramente più chiaro ;)
Ma ora veniamo al mio parere... Allora come ripeto ho dovuto assaggiare una fettina, e non è stato assolutamente un sacrificio, per capire se era soddisfacente... E devo dire che è davvero ottimo. L'impasto è leggermente dolce, questo permette di dividerlo a metà e farcirlo con creme decisamente più dolci... O perché no con della marmellata fatta in casa. Il sapore è buonissimo aromatico e delicato, io che sapevo che c'era il latte di mandorle... Ne ho percepito il suo aroma... Buonissimo e poi è sofficissimo e morbidissimo... Delizioso, un peccatuccio che mi ha soddisfatta veramente.
Ovviamente dovevo anche testarlo per la prova inzuppo... Ho preparato il the, l'ho lasciato raffreddare ed ho inzuppato la fetta... Una goduria pazzesca... Davvero eccellente si bagna alla perfezione ed in bocca si scioglie... Per niente umido all'interno, anzi decisamente asciutto e cotto a puntino!
Sono proprio contenta, da ora in poi questa sarà sempre il mio pan di spagna ^^
Oooohhhh yes donna tu cogli sempre nel segno!
GRAZIE
Mi ammappa tantissimo questa tua ricettuzza.
Posso fare una domanda? No? Come no?! -_- Beh dai la faccio lo stesso: come mai ungi la teglia (tu signorinella sempre attenta a grassi & co) e non usi la carta forno? Perché so che c’è un motivo che non lo fai…lo soooo…dai dillo a Zia Cescaaaaa
Ora mi stampo il tuo pdf pr provarla settimana prossima…non vedo l’ora
Mi fai troppo troppo sorridere
Innanzitutto grazie
Ora invece rispondiamo alla domandina… Ungo la teglia con olio perché se mettessi la carta forno anche bagnata e strizzata non aderirebbe perfettamente alla teglia e lascerebbe la torta con tutte righe non uniformi e belle da vedere, sì ok chissene dell’estetica…Però se vogliamo un dolce perfetto qualche peccatuccio bisogna pure commetterlo no!? Così la torta è perfetta anche ai lati, è decorata secondo la forma della teglia ed è stupenda una volta estratta da quest’ultima
Non è un segreto, quindi cara zia Cesca te l’ho ceduto volentieri
Se lo provi fammi sapere che ne pensi, ci tengo
Lo so che ti lascerò una grande delusione nel cuore ma: preferisco + grinze e meno grassi
))
Che poi son talmente pochi da non far la differenza…ma non nella mia psiche
Non mi deludi affatto
ognuno fa come crede 
Il fatto di ungere la taglia regala anche una leggera criticona contrastante con l’interno… Ma vai tranquilla con la carta forno ^^
Cami….ma CRITICONA er la parola che volevi scrivere o era crosticina
DDD lapsussssss <3
Volevo scrivere crosticina ma il cellulare corregge come vuole XD
Bellissimo, mi fa piacere leggere il tuo parere, è importante, la tua opinione è fondamentale. E’ perfetto!!!! l’ideale per creare torte a strati e decorarle…..bravissima…….. un lavoro eccellente!!!!
Grazie Feli, in questo caso l’assaggio era quasi d’obbligo
Hai ragione una bella torta a strati con questo pan di Spagna e’ buonissima! ^^
Slurposissimo, con quella cremina poi…
Fantastiche le tue foto, ultimamente.
Sei proprio brava !
Io lo uso ormai da qualche anno e viene sempre perfetto
bravissima!!!!!!!!!!
Lo trovo perfetto anch’io e poi sono contenta anche di aver trovato il giusto dosaggio di farina e amido… So che la farina di farro e’ poco glutinosa e amidacea e la uso spesso e cosi ho trovato il giusto quantitivo per creare una buona torta!
Niente male davvero Cami! ormai la mia scorta di mandorle è vicino allo zero e dovrò rimandare ma proverò di sicuro!
Ma la cremina di mandorle l’hai fatta tu? Visto che tanto ormai avevi fatto lo strappo…iom ne avrei messa un pochino di più!
Grazie Marta
peccato per le mandorle ma appena rifarai scorta troverai tanti modi per impiegarle in cucina in chissà quante buone ricette ancora ^^
La cremina di mandorle non l’ho fatta io, credo che sia impossibile ottenerla cosi cremosa… Costa un po’ ma ne vale davvero la pena!
Non ne ho aggiunta troppa di crema per non esagerare… Volevo una cosa delicata e cosi ti assicuro che e’ stata più che sufficiente ^^
spettacolo!!! Domandina pure io… la mandorle devo sbucciarle dalla pellicina o frullo tutto?
Potrei usare quelle già pelate??
Le tue idee sono sempre così invitanti, impossibile non riprodurle
Baci, felice fine settimana.
Grazie Cri sei gentilissima
Allora io ho utilizzato, come scritto, le mandole con la pellicina non mi andava di stare lì a sbucciarne una per una e quindi puoi frullare tutto così
Puoi impiegare quelle già pelate e sicuramente il colore del pan di spagna verrà più chiaro proprio per questo ^^
Grazie ancora sono proprio felice per quello che mi hai scritto!
Un felice e sereno fine settimana anche a te ^^
grazie Cami, sei un tesoro come sempre
bacio.
uffff, sono combattuta, ho una voglia matta di fare un dolce ma ci sono 840 gradi all’ombra,appena Caronte se ne torna da dove è venuto mi farò forza, nel frattempo mi mangio con gli occhi questa tua delizia! io le mandorle le adoro, le metterei ovunque! (come un sacco di altre cose, ma questo è un altro discorso
)
Ti capisco, ti capisco
io l’ho preparato la sera e fotografato il giorno dopo… La sera si sta più freschi e quindi ho più voglia di utilizzare il forno 
ma anch’io adoro tanti e tanti altri ingredienti!!! ^^
Le mandorle sono deliziose
devo dire che questa cuoca ha assaggiato con dovizia la sua torta…tanto che mi ha fatto venire l’acquolina in bocca!In genere anch’io preferisco non mettere la carta e godermi anche la forma da “torta”:-)
Grazie Caty, questa volta la mia nella fetta me la sono proprio gustata a dovere
Per la carta forno, preferisco impiegarla in altre preparazioni… In questo caso proprio no
ma…Cami, quando ho visto la foto ho detto “ha fatto il Kinder colazione più???”. Era la mia merendina preferita! Ovviamente la ricetta è mille volte migliore, e di sicuro anche il sapore, non posso non provarla (non appena scenderà un po’ la temperatura!).
un bacione
Ma lo sai Sara che hai ragione, sembra proprio la kinder brioss ai 5 cereali
certo di sapore e profumo visto la presenza delle mandorle è più mandorlato ma ottimo ^^
Ok, allora appena la provi attendo il tuo parere…
certo cara, al primo acquazzone che mi permetterà di accendere il forno farò il tuo Kinder5Cereali!
Neanche io amo molto i dolci, ma devo dire che questa torta è una cosa meravigliosa… soddisferebbe di certo il mio palato
. Bravissima Camiria!
Grazie mille Letissia, gentilissima!
Mamma mia… Noi ADORIAMO il latte di mandorle! Possiamo solo immaginare la bontà del tuo pan di Spagna… Slurp!
Eh sì mi ricordo infatti la vostra propensione verso le mandorle… Vi piacerebbe sicuramente
Ho sbavato per tutto il post … e, visto che ho fatto il latte di mandorle ieri … un pensierino … accidenti al forno che non funziona … uffi, dovrò aspettare …
Cmq strepitoso veramente!
Peccato per il forno,sono certa sarebbe piaciuto anche a te!
Va be dai appena sistemi il forno potrai divertirti
Spettacolare! mi segno la ricetta e appena riesco replico.
Grazie Nadi, aspetto anche il tuo parere ^^
Grazie anche per questa dolcezza, la ricetta la salvo, voglio provarla al più presto!
Baci
Grazie Barbara sono proprio contenta ti piaccia anche questa ricetta
Incrocio le dita per il contest e ti ringrazio molto
Ciao Cami…la ricetta è molto bella, ma contiene zucchero che, in salutiamoci, non è permesso
La modifichi e poi mi avvisi? grazie bella!
Il fatto Fra è che se la modifico poi per chi la deve provare diventa un problema perché non ho idea se venga uguale alla foto, al massimo scrivo o zucchero di canna o malto?!