Pane senza impasto con i buchi

Sono entrata nel giro anch’io, sono entrata nel giro dei panificatori incalliti… Quelli che venerano la loro pasta madre come fosse un Dio o anche un figlio da coccolare, amare e proteggere 😆

So che a molti fa ridere ma so anche che chi ama mettere le mani in pasta mi capisce.

Il Li.co.Li, la mia cara Bice, è veramente straordinaria, fa le sue bollicine, lievita e mi ha già regalato tre grandi soddisfazioni. La mia prima è stata una super pizza, la seconda le pizzette che avete già visto nel precedente post ed ora questo pane meraviglioso.

C’è da dire anche che al terzo rinfresco di Bice la mia cara e vecchia bilancia digitale ha deciso di abbandonarmi, ero entrata nel panico, i rinfreschi devono essere fatti con le dosi precisissime di acqua e di farina come fare? Ho per mia fortuna due boccali graduati a seconda dell’ingrediente (zucchero, acqua, farina in gr e ml) e me la sono cavata in questo modo e devo dire che nonostante l’ansia il rinfresco è andato bene e anche l’impasto ed il risultato finale.

Il pane con i buchi non si potrà MAI ottenere con del semplice lievito di birra secco o fresco, la pasta madre è magica e quello che può creare lo può fare solo e unicamente lei.

Quando il pane cuoceva si sentiva un profumo buonissimo per casa, lo vedevo dorarsi in forno e speravo dentro di me di poter offrire a mio padre (sì Adriano non c’è al momento ed è venuto a farmi compagnia il mio papi) un pane semi – integrale perfetto, ben alveolato, croccante fuori e morbido dentro.

Dopo tanta attesa, per la lievitazione e la cottura, l’ho sfornato, ho aspettato che si intiepidisse e toccavo la crosta per sentire se era croccante… Musica per le mie orecchie, la crosta era perfetta. Quando l’ho tagliato saltavo per casa, avevo un sorriso a ottocento denti e ripetevo a mio padre che ero davvero soddisfatta e felice. Lui lo ha assaggiato, un pezzettino me lo sono concesso dopo tanto lavoro dovevo capire, ed entrambi abbiamo affermato che, nonostante fosse senza sale aggiunto nell’impasto (lo ha voluto così lui), era davvero buonissimo, per mio padre molto meglio di quello che si acquista al forno 😀

Insomma le ore di attesa tra rinfreschi e lievitazione mi hanno ripagata di tutto. Io che vado sempre di fretta, voglio vedere tutto subito e mi snerva dover attendere… Ho atteso, ho aspettato, mi sono imposta di non correre, di rispettare i tempi… Perché volevo un risultato perfetto e così è stato.

Per la ricetta mi sono rivolta ovviamente a Patrizia, il suo blog è improntato unicamente sul pane, come prima prova quindi volevo andare sul sicuro, con un metodo studiato e certo, ho solo cambiato la farina. Lei ha usato la tipo ‘0’, io invece la semi – integrale. Il mio è leggermente più basso di pane, ma il risultato è stupendo *_*

Ingredienti della ricetta:

• 500 grammi di farina semi integrale biologica
• 280 grammi di acqua
• 200 grammi di Li.co.Li rinfrescato
•  1 cucchiaio di malto di riso biologico

Preparazione della ricetta:

1. Prima di tutto ho rinfrescato il mio licoli 3 volte. Una volta pronto ho iniziato a preparare il pane.
2. In una ciotola versate l’acqua, scioglieteci dentro il licoli, aggiungete la farina setacciata poco alla volta ed infine il malto e mescolate con una spatola senza essere troppo precisi ma molto grossolonamente. Sono sufficienti pochi minuti (è un pane senza impasto 😉 )
3. Riponete la ciotola coperta con carta pellicola a riposare e lievitare per 9 – 10 ore in frigorifero.
4. Trascorsa la prima lievitazione riprendete la ciotola, fate tornare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 2 ore, toglietelo dalla ciotola e stendetelo delicatamente su di un piano infarinato con l’aiuto delle mani, dategli una forma quadrata, fate le pieghe a fazzoletto (per questo vi rimando a Pat che fa sempre le foto di tutti i passaggi) e riponete di nuovo nella ciotola coperta con un canovaccio ber infarinato con le pieghe verso l’alto.
5. Coprite per bene la ciotola (io ho usato due maglioni vecchi per far stare l’impasto al “calduccio”) e riponetela nel forno spento leggermente scaldato, direi tiepido (c’è chi lascia la luce accesa, etc etc, io lo trovo un spreco di energia seppur mi rendo conto che l’impasto ha bisogno di stare “caldo”, io di tanto in tanto lo andavo a scaldare… Ovviamente posizionavo i gradi a meno di 50° e per pochissimi minuti, il tempo che il forno fosse tiepidino) per circa 8 – 9 ore.
6. Una volta trascorsa anche la seconda lievitazione coprite con carta forno la teglia del forno, spolverizzatela con farina e rovesciateci con un colpo secco il panetto di pane, se dovesse troppo allargarsi, dategli voi una forma più compatta toccando delicatamente con le mani solo ai bordi.
7. Spolverizzate la superficie del pane con della farina distribuendola per bene con la mano.
8. Fate i tagli che preferite sulla superficie dell’impasto con una lama ben affilata.
9. Infornate in forno caldissimo con sul fondo del forno un pentolino pieno di acqua a 220° per i primi 20 minuti, abbassare la temperatura a 200° per altri 20 minuti e gli ultimi 10 minuti a 180° con lo sportellone del forno semi aperto e bloccato con una paletta di legno.
10. Una volta cotto tiratelo fuori dal forno, battete con le nocchie sul fondo del pane, se questo suona a vuoto vuol dire che è perfettamente cotto.
11. Lasciatelo freddare su di una gratella o appoggiatelo in verticale contro la parete.
12. Affettate e gustate in tutta la sua meravigliosa bontà, papà lo ha mangiato assieme ad una cremosa zuppa di cipolle ovviamente preparata da me. Questa volta l’ho fatta in bianco e senza pomodoro, se volete quindi la mia versione leggera e buonissima eccola qua la ricetta a questo link.