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16 Dic

Stufato di fagioli tondini e verdure

by / 10 Comments

La sezione dedicate alle zuppe vegan è un po’ spoglia, peccato perché in questo periodo in realtà ne preparo sempre moltissime, soprattutto alla sera quando si ha voglia di un bel piatto caldo con cui scaldarsi, ma non le pubblico perché appunto di sera è pressoché impossibile fare delle foto decenti da potervi mostrare.

Fatto sta che almeno questo stufato sono riuscita a prepararlo nel pomeriggio per poi scaldarlo alla sera. Lo preparai la prima volta quando ebbi ospite per la seconda volta alla fine di Novembre la mia amica Serena, parlavamo di un locale nei pressi di Bologna che propone un ottimo stufato di fagioli neri, cremoso e delizioso. Così abbiamo pensato di provarne una versione nuova, una mia personale rivisitazione con gli ortaggi di stagione di questo periodo.

L’ho già quindi preparato due volte, non mancheranno nuove occasioni per riproporlo ancora, magari anche come seconda portata per le festività natalizie visto che seitan, tofu e compagnia bella nella mia cucina non entrano, i legumi rappresentano una valida alternativa, una seconda portata davvero niente male che potrà incontrare anche il piacere dei più piccoli abituati a mangiare legumi in genere.

I fagioli tondini, o anche conosciuti come fagioli del Purgatorio, sono una qualità tipica della Tuscia, comunità montana laziale. Sono piccoli e non prevedono per forza di cose l’ammollo, anche se io in questa occasione ho preferito lasciarli per un’intera notte in acqua così che si reidratassero e cuocessero ancora prima del dovuto, sono la qualità di fagioli che personalmente più amo perché non si spappolano, come succede magari con i cannellini, e rimangono cremosissimi e sodi, una super delizia insomma e se non li conoscete vi consiglio di cercarli e di provarli 🙂

Dosi per due persone

Ingredienti della ricetta:

  • 160 grammi di fagioli tondini
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipollotto fresco
  • 4 grammi di funghi secchi
  • 2 pomodori secchi
  • Spezia Berberebè q.b
  • 3 foglie di bieta
  • 1 peperone cornetto
  • 1 carota
  • 4 – 5 pezzi di cimette di cavolfiore
  • 160 grammi di verza
  • 1 fetta di zucca delicia
  • 1 cucchiaino abbondante di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di brodo vegetale biologico senza glutammato
  • sale integrale fino q.b
  • olio evo bio e locale q.b

Preparazione della ricetta:

  1. Dopo aver lasciato in ammollo per una notte i fagioli tondini (QUESTI QUI) scolarli e versarli in una casseruola.
  2. Aggiungere nella casseruola anche la verza lavata e tagliata a listarelle.
  3. I due spicchi di aglio sbucciati e tagliati a pezzettini.
  4. Le cimette di cavolfiore lavate e divise in pezzetti.
  5. La carota ben lavata e tagliata a dadini.
  6. Le foglie di bieta lavate e tagliate a listarelle
  7. Il peperone lavato, privato di semi interni e picciolo, e tagliato a dadini.
  8. Il cipollotto tagliato a rondelle.
  9. I funghi secchi sbriciolati o tagliati con le forbici.
  10. I due pomodori secchi tagliuzzati grossolanamente con le forbici.
  11. I due cucchiaini, uno di curry e l’altro di brodo vegetale.
  12. La fetta di zucca tagliata grossolanamente a pezzettoni.
  13. Aggiungere tanta acqua fino a ricoprire completamente i fagioli e tutte le verdure, superando ben oltre il loro livello e cuocere dal momento del bollore per un’oretta buona, rimestando di tanto in tanto e facendo cuocere completamente i fagioli, disfare un po’ le verdure e far diventare una deliziosa cremina la zucca che addenserà lo stufato è lo renderà bello cremoso.
  14. Salare solo a fine cottura e condire con un filo di olio evo buono.

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10 comments

  1. Adoro zuppe e minestre e questo tuo stufato è pazzesco visto gli ingredienti che hai usato!!! un baciotto

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    1. Una bomba di bontà, te l'assicuro :)
      La cottura lenta e tutti i sapori hanno reso questo stufato una delizia ^_^

      Reply

  2. Hai ragione, è un vero peccato che alle zuppe non venga data maggiore attenzione. Sono tra i piatti più intensi, corroboranti e piacevoli della stagione fredda. Ma devo anche dire che con questo piatto hai colpito nel segno!!! E' perfetto, mi strapiace ^_^
    Bravissima Cami, ti stringo forte.

    Reply

    1. Infatti Erika, sarà per i colori che alle volte non sono stimolanti per gli occhi e quindi fanno pensare che sia qualcosa di poco buono ed invece ad ogni boccone ci si ricrede. Poi la stagione fredda richiama proprio piatti così :)
      Questo era un piatto davvero buonissimo ed apprezzato da Adriano e la mia amica :D

      Reply

  3. Anch'io cerco di limitare al massimo il consumo di seitan e tofu, prediligendo come te i meravigliosi legumi che la terra ci offre! Quindi ben venga questa zuppetta deliziosa, mi piacerebbe un sacco affondarci il cucchiaio! ;) Baci.

    Reply

    1. Lo so Leti, è per questo che apprezzo molto e amo molto le tue ricette della Terra :)

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  4. appetitoso! c'è tutto ciò che mi piace e mi sembra un piatto davvero completo!! ;-)

    Reply

    1. Decisamente gustoso Mari ;)

      Reply

  5. Dev esser eccezionale questo stufatino:-)

    Reply

    1. Decisamente :)

      Reply

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